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    發表時間:2018-8-31 23:39

    [圖文] ***** 吃魚不見魚.有肉香不見肉:這美食只湖北有 ***** [推薦]



    ysf009 發表在 美食天下 華聲論壇 http://www.okfdzs1992.com/forum-126-1.html


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    魚糕是湖北的一種傳統特色美食,以“吃魚不見魚,魚含肉味,肉有魚香,清香滑嫩,入口即溶”而聞名。
    ------------------------------------------------------魚糕味雖好,但只在湖北才有,外地很少見。
    在湖北鄉下,魚糕是當地招待貴客的佳肴,一般只在重大節日和婚喪嫁娶擺宴席才會出現。

    【恭喜,該文被華聲論壇首頁選錄,特獎勵花生2,玫瑰2。請查收!~】



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    回復時間:2018-8-31 23:40

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    制作魚糕一般都是選用的是3斤以上的草魚或者青魚,以及豬肥膘作為原材料。
    再配上蔥姜蒜等調料調味。最后用雞蛋黃來調色,讓白嫩的魚糕看起來更可口。





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    回復時間:2018-8-31 23:41

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    圖中大叔是湖北赤壁鄉下專門制作鄉村宴席的廚師,他每年都要做幾十次魚糕,
    ----每次從買魚到做成魚糕都要10來個小時,期間還有很多人來幫忙才能完成。





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    回復時間:2018-8-31 23:42

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    大叔說只有新鮮的草魚做的魚糕才好吃,他每次都是一大清早去菜場買鮮活的魚回來再現殺去皮去骨,
    --------------------------------------只留魚肉再削成薄片,最后魚片還要再沖洗一遍去除腥味。





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    回復時間:2018-8-31 23:43

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    以前因為沒有電動的絞肉機都要靠廚師用刀剁,往往把魚片剁成魚糜就要大半天,那時做一次魚糕至少要兩天,
    ------------------------------現在有了機器都是直接把魚片和肥肉膘放一起絞,最多一個多小時就能絞好。





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    回復時間:2018-8-31 23:43

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    絞好的魚肉再放入適量淀粉混合,平鋪裝進蒸鍋里,壓緊抹平就可入蒸柜。





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    回復時間:2018-8-31 23:44

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    圖中蒸柜是當地專門用來做魚糕的,每柜可以蒸幾十盒魚糕,夠幾百人吃。





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    回復時間:2018-8-31 23:44

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    過了大約一個小時,魚糕就蒸好了,廚師大叔一盒盒搬出來切塊晾干。



    [本帖最后由 ysf009 于 2018-8-31 23:45 編輯]




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    回復時間:2018-8-31 23:45

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    大叔說雞蛋不夠用,所以這次魚糕上就不抹蛋黃了,按照老規矩是要抹上雞蛋黃調色的,這樣看起來口感更好。





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    回復時間:2018-8-31 23:46

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    剛出爐的魚糕香味撲鼻,熱氣騰騰的只有魚肉香,聞起來就很鮮美。
    大叔說魚糕一定要趁熱吃,涼了就有魚腥味,就不好吃了。這些切成塊的魚糕都要蒸熱了再上桌。





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    回復時間:2018-12-17 22:38
    美味佳肴

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    回復時間:2019-2-12 16:57
    有肉香不見肉,是湖北鐘祥蟠龍菜,當地簡稱剁菜,土話卷卷子。

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    回復時間:2019-3-7 18:00
    感覺魚糕比吃魚膩,還是肉卷好吃些。孕婦食譜之金針木耳湯 https://m.sojk.net/yunfusp/133.html

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    回復時間:2019-6-27 17:50
    有幸吃過,味道不錯。

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